蟠龙菜

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蟠龙菜又名卷切,俗名剁菜,其制作方法是将干净的鱼、肉剁成茸,配以淀粉、精盐、葱花、姜粉等料搅成糊,再用鸡蛋摊成的蛋皮,将鱼茸和肉茸合在一起卷成圆条状,上笼蒸熟,切成3毫米厚的卷片,依次码在盘中,鲜嫩可口,香味绵长,形如蟠龙,白中透亮。

说起蟠龙卷曲,还有段历史传说。相传明代武宗皇帝死后,乏嗣继位,皇族早有明争暗斗。章太后迫于政势,密诏三位亲王,令在外地做官的皇弟和皇侄进京,并说:"先到为君,后到为臣。"远在钟祥为藩的皇堂弟朱厚熜接诏后,即与身边的谋士们商议,要想尽一切办法提前进京。为了不影响行程,他在出发前,命府中厨师做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜,若做不出,性命难保。有位叫詹多的厨师,一天,因很晚还未回家,其妻就带了做熟的红苕送去给他吃。夫妻俩互相推让中弄破了红苕皮。心灵手巧的詹多灵机一动,做出了吃鱼肉而不见鱼肉的"红苕",后来朱厚璁吃着"红苕",他装扮成囚犯坐着囚车,日夜兼程。仅半月时间就进京做了皇帝。朱厚聪做了皇帝后,詹多奉命进京为皇帝厨师,将那"红苕"命名为"蟠龙菜",即蟠龙所食之菜,蟠龙意即盘伏之龙。嘉靖命人记入宫中食谱。从此"蟠龙菜"便成了明宫佳肴。

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